Timo Mayer a quitté son Allemagne natale pour la vallée de la Yarra il y a quelques années, où il exploite de manière biologique une parcelle de 2,5 hectares appelée Bloody Hill, «because it’s bloody steep».

 

À partir de cet endroit et de deux autres vignobles uniques, il produit des vins artisanaux qui favorisent l’élégance et la pureté sur le muscle et le brillant. Sa signature est l’utilisation de grappes entières pendant la fermentation, une complexité croissante, des tanins soyeux et de la fraîcheur. Il fait partie des meilleurs pinots noirs d’Australie.

 

Il aime se considérer comme «juste un agriculteur», mais pour nous, il est plutôt légendaire et ceux qui l’ont rencontré sont d’accord. Les quantités sont minuscules et les vins sont superbes, alors prenez-les pendant que vous le pouvez.