Le fait que ce domaine élabore certains des meilleurs vins secs en Allemagne n’est pas un hasard, mais plutôt le fruit de l’engagement obsessif du viticulteur Stephan Attman à la fois de consacrer sa culture à la culture de Deidesheim et aux meilleurs sites de Forst et à son travail méticuleux en cave. Sous la même propriété et la même équipe viticole, le label Dr. Deinhard est désigné pour les styles fruités vinifiés en acier inoxydable, tandis que le label Von Winning est réservé aux sites Grosses Gewächs vinifiés à sec et en bois.

 

Von Winning conserve certaines des plus anciennes parcelles du vignoble de Grosses Gewächs, réparties entre Forst, Deidesheim et Ruppertsberg. Chaque décision d’Attman repose sur un grand enthousiasme et des expériences vécues dans des domaines de la Côte d’Or et de l’étranger. Par exemple, les nouvelles vignes d’Attman sont plantées à une densité de vigne très élevée - 9 500 vignes par hectare, contre moins de 5 000. Cela crée une concurrence entre les vignes, forçant les racines à pousser en profondeur, réduisant naturellement les rendements. Attman a adopté le système unique de palissage de canne, répandu en Bourgogne, et les vins de Grosses Gewächs fermentent dans des barils de 500 ml. Von Winning pratique la viticulture biologique et durable.

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Von Winning à été nommé le Vigneron Allemand de l'année en 2013 et 2016 par Terry Theise.